CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM

Trong bài ngày qua mình quên mất vấn đề này. Hay bánh trung thu nếu muốn để thọ thì phải có rất nhiều đường và các dầu ăn. Càng các đường với dầu ăn thì càng ít lo hỏng giỏi mốc. Nhưng mình nghĩ chỉ do để thọ mà buộc phải chịu nạp năng lượng cái bánh vừa ngọt vừa các dầu (không chỉ không ngon bên cạnh đó hại đến sức khỏe) thì không đáng chút nào. Bắt buộc mình giảm tương đối nhiều đường cùng dầu so với các công thức khác. Mình có thử để bánh ở ánh nắng mặt trời phòng (bên này vô cùng khô cùng mát) thì ăn bánh sau 1 tuần thấy vẫn ổn. Với khí hậu nóng ẩm như sống Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon độc nhất là sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh sẽ đủ mượt nhưng vẫn tồn tại tươi mới. Nếu muốn để thọ hơn, tốt nhất có thể là đề nghị bọc kín đáo rồi để chống đá. Khi ăn thì để bánh vào ngăn mát mang đến tan đá trường đoản cú từ, rồi đặt ở nhiệt độ phòng, bánh không còn lạnh hẳn ăn sẽ ngon như bánh new làm.

Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thật là trong những loại bánh trung thu cơ mà hồi xưa bản thân nếm thử sinh sống nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ thấy được bánh nhân thập cẩm là nghĩ cho mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt dung nhan của mặt đường và mứt, vị ngậy béo đến phân phát ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Thiết yếu vì tuyệt hảo không mấy tốt đẹp này cơ mà nhân thập cẩm là nhiều loại nhân nhưng mà mình chi tiêu nhiều thời hạn hơn cả để tham khảo các công thức và test nghiệm với nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau, để làm sao giành được mùi vị bánh thập cẩm rất lâu rồi nhưng độc nhất định phải “ngon rộng hàng” :->

Ngó qua thị phần một chút thì thấy nhân bánh trung tích lũy cẩm hiện tại cực kì đa dạng: vật liệu có đầy đủ từ phần đa thứ truyền thống lâu đời như lạp xưởng, mỡ bụng đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ tân tiến như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ nước đào, óc chó… mới đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia dĩ nhiên sẽ ngon hơn, mà lại sau từng nào lần thử thì bản thân vẫn cảm xúc nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài ba vị thiết yếu thống vẫn có vẻ như hợp vị nhất. Chẳng biết bao gồm phải vì chưng đã “già” rồi bắt buộc không ưng phần đông vị tân tiến hay không. Tuy vậy với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc chắn cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) cùng cả một chút ít giòn khủng của ngấn mỡ đường. Tôi cũng thích nhân bao gồm vị bùi và nhất định phải thơm hương thơm lá chanh. Còn ngọt thì mình nỗ lực giảm đến cả tối đa, nên hạn chế những loại mứt, tất cả mứt đúng như cranberry, nho khô… vày tuy nói là có vị chua nhưng số đông vẫn là ngọt .


*

Ở bên đây làm bánh Việt có một chiếc hơi cực nhọc là đôi khi không thể download đủ nguyên liệu. Ví dụ điển hình mình không tìm được mứt sen, mứt bí, xuất xắc hạt dưa. Buộc phải thay mang lại hạt dưa thì mình cần sử dụng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt lạc (peanut). Cùng với mứt túng thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy ko thanh bằng nhưng cũng giòn hình trạng hơi giống nhau. Thứ nguyên liệu thay nắm mà mình thích nhất chắc hẳn rằng là “hạt sen sên đường” tự có tác dụng từ phân tử sen khô. Hạt sen được đun nhỏ dại lửa trong nước đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ khá ngọt thanh, ăn uống rất dễ chịu và thoải mái và không khiến cho nhân bị thừa ngọt như mứt sen cài sẵn.

Công thức cụ thể đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ đường (xem phương pháp làm làm việc dưới)50 gr sen sên con đường (cách làm cho ở bên dưới – hoàn toàn có thể thay bằng mứt sen tuy nhiên sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt túng thiếu (pumpkin seed)40 gr phân tử dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)50 gr mứt túng bấn (mình thay bởi mứt đu đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy hương vị – sử dụng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)

 B. Phần vật liệu để dính nối nhân 

vỏ 2 quả chanh kim cương bào hết sức vụn 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của bản thân mình (quên mất đậu phộng khi chụp ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Sẵn sàng nguyên liệu:

* phương pháp làm mỡ đường


– mỡ phần thái phân tử lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, ko luộc vượt lâu, mỡ vẫn mất độ giòn. Đổ mỡ chảy xệ ra rổ, xóc mang lại ráo nước.

– Trộn mỡ bụng với mặt đường theo tỉ lệ lượng con đường = một nửa lượng mỡ. Để mỡ chảy xệ ra hong gió vào vài tiếng mang lại mỡ gửi trong.

– Nên sẵn sàng mỡ đường trước một ngày. Mỡ hoàn toàn có thể để trong hộp kín ở ánh sáng phòng (nơi nháng mát).

* giải pháp làm hạt sen sên đường:

– Luộc phân tử sen tươi (đã quăng quật hết trọng tâm sen) cùng với nước. Lúc nước sôi thì quăng quật nước luộc đầu tiên này đi. Cọ sạch phân tử sen. Nếu sử dụng hạt sen thô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa vừa trong tầm 4 – 5 phút, đến lúc hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi cùng rửa lại phân tử sen.

– đến hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn nữa hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn nữa chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa bé dại đun liu riu cho đến khi hạt sen chín mềm. Trong quy trình đun, trường hợp nước cạn thì đổ thêm để nước trọn vẹn ngập phân tử sen. Khi phân tử sen hơi mềm (nhưng chưa tới mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu thấy khá nhạt, rất có thể cho thêm đường.

– Đổ phân tử sen ra rổ, đặt chén ở bên dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để hạt sen không ẩm mốc ở ánh sáng phòng rồi thái làm cho đôi hoặc tư (thành khuôn khổ hạt lựu).

* Các nguyên liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín xong để ráo nước. Thái phân tử lựu.

– hạt điều, phân tử bí, hạt dưa (hoặc lạc hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều và lạc thành cỡ nhỏ hơn (như hạt lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh rửa sạch, vệ sinh khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các nguyên vật liệu cần phải được thái nhỏ về và một cỡ. Kích thước thông thường là cỡ hạt lựu. Ví như các vật liệu quá to, khi nuốm lại thành nhân tròn sẽ tương đối khó, sẽ yêu cầu nhiều nước và bột để kết dính. Khi nạp năng lượng ngoài cảm giác rời rạc đang còn cảm giác của vị bột nhiều.

Nếu làm cho bánh nhỏ tuổi thì những nguyên liệu có thể thái nhỏ tuổi hơn nữa. Như mình làm cho bánh 75 gram thì sau khi thái hạt lựu, mình cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng cùng lá chanh) vào sản phẩm xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho những nguyên liệu nhỏ tuổi hơn một chút. Nhân không tới mức nát cùng nhuyễn, vẫn còn đó nguyên miếng, khi nạp năng lượng vẫn biệt lập được những vị, nhưng không thực sự to. Rất dễ nắm lại, nhưng mà khi giảm bánh ra cảm hứng viên nhân cũng kết dính và ít rời rộc rạc hơn.

Định lượng những nguyên liệu rất có thể thay đổi, thêm sút tùy khẩu vị.

Xem thêm: Riêng Bác Thợ Mộc Nói Sai Rồi Mới Nhất 2022, Bác Thợ Mộc Nói Sai Rồi!!! (18/2/2011)

Nhân sau thời điểm xay – đã nhỏ dại hơn một chút 

*

Trộn hồ hết với vừng cùng lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho tất cả các nhiều loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta có thể nếm thử, trường hợp thấy thiếu hụt ngọt thì thêm mặt đường bột (icing sugar) hoặc nước mặt đường bánh nướng. Giả dụ thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) tuyệt dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc hẳn rằng ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt phần nhiều vừa đủ rồi phải mình ko thêm các gia vị nào khác.

– vày nhân thập cẩm bao gồm toàn những loại hạt và nhân khô buộc phải để kết nối các nguyên vật liệu này hay sẽ đề xuất dùng thêm bột bánh dẻo cùng chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo chạm chán chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo ra thành một chất kết dính, góp các nguyên vật liệu dính lại cùng nhau và hoàn toàn có thể dễ dàng thế thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay đem bột. Mua được sẵn là giỏi nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các chúng ta cũng có thể rang bột nếp sống làm việc lửa nhỏ, cho đến lúc bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu vàng ngà, tuy không cần sử dụng làm bánh dẻo được nhưng bỏ vào nhân bánh trung thu (chỉ cần sử dụng một ít) thì bản thân nghĩ không tác động gì. 

Không nuốm được bột bánh dẻo bằng bột ngô giỏi bột mì. 

– Lượng bột, nước với rượu cho vào nhân không nỗ lực định, tùy từng độ khô hay nhão của nhân nhưng mà các chúng ta có thể điều chỉnh.

– bí quyết trộn nhân như sau: thứ nhất cho chút rượu và nước, kế tiếp rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Ví như thấy nhân không đủ kết dính thì thêm bột bánh. Nếu như thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu nên làm cho vừa phải, cho vô số sẽ dễ bị nồng hương thơm và gồm vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, vô số sẽ làm cho nhân khô cùng bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến bao giờ các bạn dùng thìa nghiền thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau khoản thời gian trộn xong, phân tách nhân thành các phần và thay thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bởi tổng cân nặng của toàn bộ các nguyên vật liệu (của cả hai phần A với B) cùng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn đang có trong những bài trước về nước con đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm đề xuất dùng ngay, nhằm tránh các loại hạt bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa ăn uống bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của mình sẽ ko được tương đương lắm với nhân sữa dừa nhưng mà nhiều bạn thích và đề xuất làm thử. Tuy nhiên với mình thì nó là một trong loại nhân ngon cùng dễ ăn. Dừa phệ ngậy, dẻo với giòn giòn. Ngọt vừa phải, có tác dụng nhân bánh nướng giỏi bánh dẻo mọi ổn cả. Cơ mà làm thì nhanh hơn các loại nhân khác rất nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc tất cả đường (condensed milk)100 gr nước dừa tươi (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni triết xuất (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Quả dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở mặt này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo sợi sẵn, gai khá to yêu cầu mình thái thành khúc nhỏ tuổi khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa cùng với sữa đặc. Lượng sữa hoàn toàn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt tốt ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút mang đến dừa ngấm sữa. Nếu các thành phần hỗn hợp quá khô, rất có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

*

3. Trộn nước cốt dừa vào chảo kháng dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước cất cánh lên từ chảo thì mang đến dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên cho đến khi nước bay hơi ngay gần hết, gai dừa tương đối se lại thì bắc thoát ra khỏi bếp.

Cho dừa vào trong chảo trộn đều 

*

Nhân dừa lúc bắc ra khỏi bếp 

*

4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một cách làm làm được khoảng tầm 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu muốn nhân khủng và thơm mùi hương sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng rất sữa đặc với dừa.

– Ở cách (3) không nên sên nhân quá khô, tuy vậy cũng không thật ướt vày nhiều nước nhân vẫn dễ bị hỏng với mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo gồm thể đổi khác tùy vào độ ướt của nhân. Bắt buộc rắc từng chút một cùng trộn thử, lúc nào nhân toàn diện độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại member thì dừng lại.

– Nhân sữa dừa thường không sẽ được lâu ở nhiệt độ phòng, đề xuất dùng bánh càng cấp tốc càng tốt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *